冷库( cold storage) ,又称冷藏库,是加工、贮存产品的场所。冷库是目前使用比较方便的一款制冷设备，有着极其强大的制冷功率，能保持食物不变坏，能保持食物不变坏广义来说,冷库是用人工制冷的方法,让固定的空间达到规定的温度便于见藏物品的建筑物。冷库起源于冰窖,主要用作对食品乳制品、肉类水产、禽类、果蔬冷饮、花卉、绿植、茶呔、药品、化工原料、电子仪表仪器等的恒温贮藏。



目前,冷库容量划分也未统一,一 般分为大 中小型冷库:


1、大型冷库的冷藏容量在10000t以上;生产性冷库的冻结能力在120~ 160t/d范围内,分配性冷库的冻结能力在40~ 80t/d范围内。


2、中型冷库:此类冷库冷藏容量在10000~ 1 000t范围内,生产性冷库的冻结能力在40~ 120t/d范围内,分配性冷库的冻结能力在20~ 60t/d范围内。


3、小型冷库(小冷库) :此类冷库的冻结能力在1 000以下,生产性冷库的冻结能力在20~40t/d范围内,分配性冷库的冻结能力在20t/dX


二按使用库温要求分,冷库可分为:


1、高温冷库:L级+5C- - 5C,主要用来储藏果蔬蛋类药材、木材保鲜干燥等又称冷却库,库温-般控制在不低于食品汁液的冻结温度。冷却库或冷却间的保持温度通常在0°C左右,并以冷风机进行吹风冷却;


2、中温冷库: D级- 10°C- - 18°C,主要用来储藏肉类水产品及适合该温度范围的产品;


3、低温冷库:级-23C- - 28°C。又称冻结库、冷冻冷库,-般库温在 20°C~-30°C左右,通过冷风机或专用冻结装置来实现对食品的冻结;




4、超低温冷库: s - 30%C,主要用来速冻食品及工业试验、医疗等特殊用途 ;


5、冷藏冷库:即冷却或冻结后食品的储藏库。它把不同温度的冷却食品和冻结食品在不同温度的冷藏间和冻结间内作短期或长期的储存,通常冷却食品的冷藏间保持库温4°C~2°C,主要用于储存果、蔬和乳、蛋等食品;冻结食品的冷藏间的保持库温为-18°C~-25 °C,用于储存内、鱼及家禽肉等。


6、速冻冷库:又叫隧道冷库速冻隧道冷库。用于食品快速冻结。


三按库体结构类别分:


1.土建冷库
这是目前建造较多的一种冷库,可建成单层或多层。建筑物的主体一般为钢筋混凝 土框架结构或者砖这是目前建造较多的一种冷库,可建成单层或多层。建筑物的主体一般为钢筋混凝 土框架结构或者砖混结构,土建冷库的围护结构属重体性结构,热惰性较大,室外空气温度的昼夜波动和围护结构外表面受太阳辐射引起的昼夜温度波动,在围护结构中衰减较大,故围护结构内表面温度波动就较小,库温也就易于稳定。


2.组合板式冷库


这种冷库为单层形式,库板为钢框架轻质预制隔热板装配结构,其承重构件多采用薄壁型钢材制作。库板的内、外面板均用彩色钢板(基材为镀锌钢板) , 库板的芯材为发泡硬质聚氨酯或粘贴聚苯Z烯泡沫板。由于除地面外,所有构件均是按统-标准在专业工厂成套预制,在工地现场组装,所以施工进度快,建设周期短。


3.覆土冷库


又称土窑洞冷库,洞体多为拱形结构,有单洞体式，也有连续拱形式。- 般为砖石砌体,并以一定厚度的黄土覆盖层作为隔热层。用作低温的覆土冷库,洞体的基础应处在不易冻胀的砂石层或者基岩上。由于它具有因地制宜、就地取材、施工简单造价较低坚固耐用等优点,在我国西北地区得到较大的发展。 


4.山洞冷库


一般建造在石质较为坚硬 整体性好的岩层内,洞体内侧- -般作衬砌或喷锚处理,洞体的岩层覆盖厚度-般不小于20m。


四按使用性质分,冷库可分为:


1、生产性冷库 :它们主要建在食品产地附近、货源较集中的地区和渔业基地,通常是作为鱼类加工厂、内类加工厂、禽蛋加工厂、蔬菜加工厂,各类食品加工厂等企业的一个重要组成部分。 这尖冷库配有相应的屠宰车间、理鱼间、整理间,设有较大的冷却冻结能力和-定的冷藏容量,食品在此进行冷加工后经过短期储存即运往销售地区,直接出7或运至分配性冷藏库作长期的储藏。


2、分配性冷库:它们主要建在大中城市、人口较多的 工矿区和水陆交通枢纽,专]储藏经过冷加工的食品,以供调节淡旺季节、提供外贸出[ 7和作长期储备之用。它的特点是冷藏容量大并考虑多品种食品的储藏,其冻结能力较小,仅用开长距离调入冻结食品在运输过程中软化部分的再冻及当地小批量生鲜食品的冻结。


3、零售性冷库:这类冷库-般建在工矿企业或城市大型副食品店、菜场内,供临时储存零售食品之用,其特点是库容量小、储存期短,其库温则随使用要求不同而异。在库体结构上,大多采用装配式组台冷库。


五按冷库制冷设备选用I质分,冷库可分为:


氢冷库:此类冷库制冷系统使用氨作为制冷剂。


氟利昂冷库:此类冷库制冷系统使用氟利昂作为制冷剂。


六按蒸发器形式分可以分为:


冷风机库:冷库采用冷风机作为蒸发器;


排管库:冷库采用排管作为蒸发器;


七按使用结构材料及档次分,冷库可分为:


高档冷库低档冷库玻璃钢冷库、 彩钢冷库不锈钢冷库。


八 按使用储藏特点分,冷库可分为:


超市冷库:超市用来储藏零售食品的小型冷库。


恒温冷库:对储藏物品的温度湿度有精确要求的冷库。包括恒温恒湿冷库。


气调冷库:气调保鲜库是目前国内外较为先进的果蔬保鲜冷库。它既能调节库内的温度湿度,又能控制库内的氧气二氧化碳等气体的含量,使库内果蔬处于休眠状态,出库后仍保持原有品质。所谓气调保鲜就是通过气体调节方法,达到保鲜的效果。气体调节就是将空 气中的氧气浓度由21 %降到3%~5% ,即保鲜库是在高温冷库的基础上,加上一套气调系统,利用温度和控制氧含量两个方面的共同作用,以达到抑制果蔬采后呼吸状态。包括气调保鲜冷库气调冷库。


九按储藏物品分,冷库可分为:


药品冷库食品冷库、 水果冷库蔬菜冷库荼叶冷库等。